home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / breads / mufns / banana_j.am_ < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: morrissey@stsci.edu (Mostly Harmless)
  3. Subject: Nutty Banana Jam Muffins
  4. Message-ID: <1993Aug30.194522.1@stsci.edu>
  5. Organization: Space Telescope Science Institute
  6. Date: Tue, 31 Aug 1993 00:45:22 GMT
  7.  
  8.  
  9.                         Nutty Banana Jam Muffins
  10.  
  11. 1 1/4 cups ground walnuts               2 tsp. baking powder
  12. 1 1/2 cups sugar                        1 1/2 tap. ground cinnamon
  13. 3/4 cup butter, softened                1/2 tsp. ground nutmeg
  14. 2 extra-ripe medium bananas, peeled     1/4 tsp. salt
  15. 1 egg                                   1 ripe small banana, peeled
  16. 2 cups flour                            3 Tbsp. raspberry jam
  17.  
  18. Line 18  2 1/2-inch muffin cups with paper liners.
  19.  
  20. In shallow dish, combine 3/4 cup walnuts and 1/2 cup sugar; set aside.
  21.  
  22. In large bowl, beat remaining 1/2 cup nuts with remaining 1 cup sugar and
  23. butter until light and fluffy.  Puree 2 medium bananas in blender (1 cup).
  24. Beat pureed bananas and egg into sugar-butter mixture.
  25.  
  26. In medium bowl, combine flour, baking powder, cinnamon, netmeg, and salt.
  27.  
  28. Beat dry ingredients into banana mixture until well mixed.
  29.  
  30. Mash small banana in a small bowl; stir in raspberry jam.
  31.  
  32. For each muffin, roll 1 heaping tablespoon dough in walnut-sugar mixture
  33. to coat.  Place in lined muffin cup.  Make a dimple in the center of dough
  34. with back of spoon.  Spoon 1 teaspoon jam mixture into center.  Roll 1
  35. more heaping tablespoon od dough in walnut-sugar mixture.  Drop over jam
  36. mixture.
  37.  
  38. Bake in 400 F oven for 15 to 20 minutes or until wooden pick inserted in
  39. center comes out clean.  Cool slightly on pan; cool slightly on wire rack.
  40. Serve warm.
  41.  
  42.  
  43.